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soupes - poissons - viandes - desserts



Soupes :

1.
Ingrédients (4 personnes)  :
15 g de katsuo (bonite séchée)  
10 cm de konbu (algue)  
Sel  
Sauce soja shôyu (tamari ou usu-kuchi-shôyu plus salée)  
1 Navet (daikon)  
Filets  de poisson  

Astuce : Il existe du bouillon instantané en poudre dans le commerce

Préparation: Préparez le bouillon « dashi » avec le katsuo, le konbu et 1 L d’eau . Salez et ajoutez un peu de sauce de soja. Coupez le navet en rondelles. Faites cuire dans le bouillon. Ajoutez le poisson. Coupez aux ciseaux l’oignon et ajoutez-le en fin de cuisson.


2.
Ingrédients :  
Bouillon de poisson japonais en poudre (dashi)  
1 œuf  
Astuce : Préparez le bouillon vous-même : 15g de katsuo et 10 cm de konbu pour 1 L d’eau

Préparation: Préparez le bouillon.  
Battez l’œuf et ajoutez au bouillon. Mélangez.  
A servir immédiatement !


3.
Ingrédients :
bouillon de poisson japonais en poudre (dashi)  
Champignons séchés  
Carottes  
Taro  
Blancs de poulet  
Pousses de bambous (en boîte, pré-cuites)

Astuce : Préparez le bouillon vous-même : 15g de katsuo et 10 cm de konbu pour 1 L d’eau

Préparation: Baignez les champignons dans de l’eau. Attendez qu’ils soient mous et coupez les. Coupez également les carottes et les taros. Préparez le bouillon et faites y cuire les carottes et les taros. Ajoutez les blancs de  poulet coupés en morceaux ainsi que les pousses de bambou.


4.
Ingrédients :
Assortiment de légumes  
Bouillon de poisson japonais en poudre (dashi)  
Pâte de soja fermentée (miso)  
Astuce : Préparez le bouillon vous-même : 15g de katsuo et 10 cm de konbu pour 1 L d’eau .
Ajoutez du tofu et parsemez d’oignon vert coupé en lamelles en fin de cuisson
Variante : Ajoutez du  Vin de riz doux (mirin) au bouillon  

Préparation: Coupez les légumes. Faites cuire dans le bouillon. Ajoutez le miso.


5.
Ingrédients :
Bouillon de poisson japonais en poudre (dashi)  
Morceaux de porc  
Navet  
Carottes  
Miso rouge  
Astuce : Préparez le bouillon vous-même : 15g de katsuo et 10 cm de konbu pour 1 L d’eau  

Préparation: Ajoutez des nouilles de farine de blé (udon)
Préparez le bouillon et y ajouter le porc. Laissez le cuire puis ajoutez  les navets et les carottes coupés en dés une fois le porc cuit. Versez le miso rouge.

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Poissons:


Ingrédients (4 pers.) :                        
45 mL de sauce soja (shôyu) (3 c. à soupe)  
30 mL de vin de riz doux (mirin) (2 c. à soupe)  
15 mL de saké (1 c. à soupe)  
15  g de sucre  
4 darnes de poisson

Préparation: Versez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une casserole. Faites cuire à feu moyen. Laissez épaissir jusqu’à obtenir un sirop. Faites cuire le poisson au grill en badigeonnant régulièrement de sirop.   A servir immédiatement !
 
 

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Viandes:

Boulettes de poulet
Ingrédients (3 à 4 pers.) :
Oignon vert  
Gingembre  
1 œuf  
200 g de poulet haché  
10 g de fécule  
30 g de chapelure  
Sel  
Huile  
15 mL de saké (1 c. à soupe)  
15 mL de vin de riz doux (mirin) (1 c. à soupe)  
60 g de sucre  
45 mL de sauce soja (shôyu) (3 c. à soupe)

Préparation: Hachez l’oignon, râpez le gingembre et battez l’œuf. Mélangez alors l’oignon, le gingembre, la moitié de l’œuf battu, le poulet, les fécules, la chapelure et le sel pour faire une pâte. Faites des boulettes  avec la pâte. Faites chauffer l’huile pour les faire revenir. Laissez ensuite mijoter dans une casserole avec le reste des ingrédients. Attendez que le liquide s’épaississe en sirop.


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Desserts:

Kuri-kin-ton 
Désert à la purée de patates douces
Ingrédients (4 pers) :
400 g de patates douces  
1 graine de gardénia  
150 g de sucre en poudre  
15 mL de vin de riz doux (mirin) (1 c. à soupe)  
Astuce : Possibilité de rajouter des châtaignes cuites à l’eau

Préparation: Faites cuire 400 g de patates douces avec la graine de gardénia dans de la gaze. Ecrasez en purée. Faites chauffer dans une casserole avec le sucre. Attendez que le sucre soit fondu et ajoutez le mirin. Laissez refroidir.


Les recettes de cuisine japonaise sont protégées par copyright 

Ci-dessous extrait du: http://www2.aasa.ac.jp/~bshimizu/recettes.htm

La cuisine japonaise est avant tout fondιe sur l'utilisation du goϋt naturel des lιgumes, viandes et poissons utilisιs. Ceux-ci doivent donc κtre aussi frais que possible. Les assaisonnements sont en quantitι rιduite:

- la sauce de soja ou shτyu: prιfιrer une sauce japonaise, mais on peut y substituer une sauce chinoise dont le goϋt est cependant diffιrent. Il existe diffιrentes sortes de shτyu ; tamari pour le poisson cru, sauce ιpaisse uniquement ΰ base de soja, et des shτyu pour l'assaisonnement allant de la sauce traditionnelle foncιe et trθs salιe, ΰ celle complθtement claire ou shτyu blanc, en passant par le shτyu ΰ teneur rιduite en sel, de couleur foncιe, et le usu-kuchi-shτyu, salι mais de couleur plus claire qui permet d'assaisonner les soupes et les ragoϋts sans les teinter trop profondιment.

- le vin de riz ou sake: il en existe pour la cuisine, moins cher que les meilleures qualitιs ΰ boire en accompagnement d'un repas. Vin blanc doux, sa saveur est bien distincte de celle du vin de raisin.

- le vin de riz doux ou mirin: il s'agit d'un liquide sirupeux de couleur jaune claire, d'apparence similaire ΰ l'huile, et trθs sucrι.

- la pβte de soja fermentιe ou miso: la variιtι japonaise est utilisιe nature alors que Chinois et Corιens l'utilisent assaisonnιe. Le miso s'utilise dans la soupe (dissoudre dans le bouillon ci-dessous environ 100 grammes de miso par litre de liquide).

Suivant le degrι de fermentation et les ingrιdients (soja seul, riz, blι ou mιlange de ces cιrιales), la pβte miso est d'une couleur qui va du jaune clair au marron foncι. La rιgion de Nagoya est renommιe pour son miso rouge ou aka-miso, qui est en fait du plus beau brun, de goϋt prononcι, peu salι qui rappelle un peu le pain noir allemand.

- le bouillon de poisson ou dashi : il est rιalisι ΰ partir de copeaux de katsuo (bonite sιchιe) ou de niboshi (petites sardines sιchιes). On peut y ajouter une algue appelιe konbu (laminaire). On trouve du bouillon instantanι en poudre dans le commerce

En base de soupe, on utilise les proportions suivantes: 15 grammes de katsuo et 10 cm de konbu pour un litre d'eau. Faire tremper le konbu pendant une demi-heure dans l'eau, ajouter la bonite sιchιe. Mettre sur le feu, retirer l'algue au premier bouillon,faire bouillir le reste une dizaine de minutes. Laisser refroidir et passer au chinois avant utilisation. 

 


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