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Préparation : 
Baignez la moitié du maïs et des haricots dans de l’eau toute la nuit. 

Le lendemain, faites bouillir le tout. 
Coupez les saucisses et la viande de veau et ajoutez. Incorporez également le lard et les côtes de porc. Laissez bouillir 7 bonnes heures en mélangeant de temps en temps. 
Coupez le potiron, les carottes, les pommes de terres, les patates douces et les choux blancs puis ajoutez le tout à la préparation. 
Ajoutez ensuite le reste du maïs et d’haricots. 
Poivrez. 
Laissez cuire encore 3 bonnes heures. 
Parallèlement, hachez l’ail et mélangez avec l’huile, du piment, du sel et du poivre pour faire la sauce.  
Ajoutez un peu d’échalote.

 Locro criollo
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de maïs  
1 kg d’haricots blancs  
3 saucisses  
500 g de viande de veau  
200 g de lard  
500 g de côtes de porc  
250 g potiron  
250 g de carottes  
250 g de pommes de terre  
250 g de patates douces  
500 g de choux blanc  
Poivre  
1 tête d’ail  
250 mL d’huile  
Piment  
Sel  
Echalote 


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