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Carangue Cuit à Plat.
Velouté aux Feuill
es de Carry

Ingrédients:
  Huile d’olive  
2 échalotes  
Feuilles de cary vertes  
25 cL de Noilly-Prat  
50 cL de crème liquide  
15 g de moutarde à l’ancienne  
15 g de moutarde de Dijon
Sel, poivre  
Jus de citron  
3 courgettes  
Cardamome verte  
1 piment oiseau  
1 oignon blanc  
2 gousses d’ail
Thym
1 feuille de laurier  
10 tomates  
1,5 kg de carangues  



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Carangue Cuit à Plat
Velouté aux Feuilles de Carry

Recette mauricienne

Faites chauffer 20 ml d’huile.  
Emincez les échalotes et faites les revenir.  

Hachez les feuilles de carry. 
Ajoutez.    
Versez le Noilly-Prat  pour obtenir la sauce.  
Versez la crème et laissez chauffer jusqu’à ce que le liquide s’évapore.  
Ajoutez alors les deux moutardes et 15 mL de jus de citron

(3 c. à café).  
Salez, poivrez.  
Passez au tamis. 
Réservez.  
Faites chauffer un peu d’huile pour y faire revenir les courgettes.  
Ajoutez la cardamome.  
Hachez le piment et ajoutez.  
Salez, poivrez. 
Réservez.  
Préchauffez votre four thermostat 5 (150°C).  
Faites chauffer un peu d’huile.  
Emincez l’oignon, hachez l’ail et faites revenir avec le thym et le laurier.  
Pelez, retirez les graines et coupez les tomates. 
Ajoutez.  
Enfournez et attendez que les tomates aient  rendues pratiquement toute leur eau.  
Réservez.  
Retirez les filets des carangues et placez-les dans un plat à four sur du papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile et de jus de citron.  
Salez, poivrez.  
Faites les cuire à feu doux 3-4 minutes.  
Dans des assiettes individuelles, versez un peu de préparation au carry, posez des filets de carangues et entourez de légumes.


Les recettes de cuisine mauricienne sont protégées par copyright   




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