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Musique,
danses et cuisine du monde Scandinavie
Petit buffet nordique
pour huit personnes Recettes
scandinaves
Timbales
d’Anguilles Ingrédients : 100 g de fromage
au lait de vache 100 mL de crème liquide 200 g d’anguilles fumées Oeufs de saumon
Préparation : Faites fondre le fromage dans une
casserole. Emiettez
en ajoutant la crème fraîche.
Retirez du feu.
Incorporez alors les anguilles et
versez la préparation dans des
ramequins. Laissez reposer au frais.
Démoulez les ramequins et disposez
les préparations sur un plat de
service.
A servir décoré d’œufs de saumon !
Omelette
fourrée aux crabes et aux crevettes Ingrédients : 6 œufs Sel, poivre Beurre 150 g de chair de crabes 45g de mayonnaise 5 brins d’aneth 100g de crevettes roses
Préparation
: Battez
les œufs en omelette.
Salez, poivrez. Faites fondre un peu de beurre
dans une poêle.
Versez un peu d’œufs battus et
faites cuire 1 ou 2 minutes de chaque
côté.
Préparez ainsi plusieurs petites
omelettes. Pendant ce temps, faites cuire les
crevettes.
Mélangez la chair de crabe, la
mayonnaise et l’aneth au mixer.
Décortiquez les crevettes et ajoutez
les.
Etalez la préparation sur les
omelettes.
Pliez les en deux et conservez les au
frais.
Harengs
aux trois saveurs Ingrédients : 60 mL de vinaigre
de vin 15 g de moutarde à
l’ancienne (3 c. à café) 100 g de sucre 50 g d’aneth 20 cL d’huile de
tournesol 2 oignons rouges 1 gousse d’ail 200 g de mayonnaise 100 mL de crème fraîche 5 mL de sauce
Worcestershire (1 c. à café) 15 g de moutarde douce
(1 c. à soupe) 15 mL de concentré de
tomates (1 c. à soupe) 24 filets d’harengs au
vinaigre Pain noir
Préparation Première
sauce :
Mélangez 30 mL (2 c. à soupe) de
vinaigre, la moutarde à l’ancienne
et 50g de sucre.
Ciselez l’aneth et ajoutez en la
moitié au mélange.
Ajoutez également la moitié de
l’huile.
Seconde sauce :
Pelez et hachez les oignons et
l’ail.
Mélangez les avec la mayonnaise, la
crème fraîche, la sauce
Worcestershire et la moutarde douce.
Troisième sauce :
Mélangez le reste du vinaigre avec le
concentré de tomate, le reste de
sucre, d’aneth, et d’huile.
Egouttez alors les filets d’harengs
et partagez-les dans 3 plats.
Versez une des sauces dans chaque
plat.
Couvrez de film transparent et laissez
reposer au réfrigérateur pendant
environ 12 heures. A servir accompagné de pain noir !
Pudding
de saumon
Ingrédients : 1 oignon 15 mL d’huile de
tournesol 250 g de purée de
pommes de terre 5 brins d’aneth 2 tranches de saumon fumé 2 œufs 30 mL de crème liquide
(2 c. à café) Sel, poivre
Préparation
: Préchauffez
votre four thermostat 6 (180°C).
Faites chauffer l’huile dans une poêle.
Emincez l’oignon et faites le
revenir dans la poêle.
Ajoutez les pommes de terre aux
oignons.
Hachez l’aneth et ajoutez-la également.
Retirez du feu.
Déposez les tranches de saumon.
Battez les œufs en omelette et
ajoutez-y le crème. Salez, poivrez.
Ajoutez le tout à la préparation.
Tapissez des ramequins de papier
sulfurisé et versez-y la préparation.
Enfournez environ 20 minutes.
Laissez refroidir puis démoulez.
