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Musique, danses et cuisine du monde
Scandinavie
Petit buffet nordique pour huit personnes
Recettes scandinaves

Timbales d’Anguilles

Ingrédients :                        
100 g de fromage au lait de vache  
100 mL de crème liquide  
200 g d’anguilles fumées  
Oeufs de saumon

Préparation :
Faites fondre le fromage dans une casserole.  
Emiettez en ajoutant la crème fraîche.  
Retirez du feu.  
Incorporez alors les anguilles et versez la préparation dans des ramequins.  
Laissez reposer au frais.  
Démoulez les ramequins et disposez les préparations sur un plat de service.  
A servir décoré d’œufs de saumon !

Omelette fourrée aux crabes et aux crevettes

Ingrédients :                        
6 œufs  
Sel, poivre  
Beurre  
150 g de chair de crabes  
45  g de mayonnaise  
5 brins d’aneth  
100g de crevettes roses

Préparation :
Battez les œufs en omelette.  
Salez, poivrez.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle.  
Versez un peu d’œufs battus et faites cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté.  
Préparez ainsi plusieurs petites omelettes.  
Pendant ce temps, faites cuire les crevettes.  
Mélangez la chair de crabe, la mayonnaise et l’aneth au mixer. Décortiquez les crevettes et ajoutez les.  
Etalez la préparation sur les omelettes.  
Pliez les en deux et conservez les au frais.

Harengs aux trois saveurs

Ingrédients :                        
60 mL de vinaigre de vin  
15 g de moutarde à l’ancienne (3 c. à café)  
100 g de sucre  
50 g d’aneth  
20 cL d’huile de tournesol  
2 oignons rouges  
1 gousse d’ail  
200 g de mayonnaise  
100 mL de crème fraîche  
5 mL de sauce Worcestershire (1 c. à café)  
15 g de moutarde douce (1 c. à soupe)  
15 mL de concentré de tomates (1 c. à soupe)  
24 filets d’harengs au vinaigre  
Pain noir  

Préparation 
Première sauce :  
Mélangez 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre, la moutarde à l’ancienne et 50g de sucre.  
Ciselez l’aneth et ajoutez en la moitié au mélange.
Ajoutez également la moitié de l’huile.  
Seconde sauce :  
Pelez et hachez les oignons et l’ail.  
Mélangez les avec la mayonnaise, la crème fraîche, la sauce Worcestershire et la moutarde douce.  
Troisième sauce :  
Mélangez le reste du vinaigre avec le concentré de tomate, le reste de sucre, d’aneth, et d’huile.  
Egouttez alors les filets d’harengs et partagez-les dans 3 plats.  
Versez une des sauces dans chaque plat.  
Couvrez de film transparent et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 12 heures.  
A servir accompagné de pain noir !

Pudding de saumon

Ingrédients :                        
1 oignon  
15 mL d’huile de tournesol  
250 g de purée de pommes de terre  
5 brins d’aneth  
2 tranches de saumon fumé  
2 œufs  
30 mL de crème liquide (2 c. à café)  
Sel, poivre

Préparation :
Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C). Faites chauffer l’huile dans une poêle. Emincez l’oignon et faites le revenir dans la poêle. Ajoutez les pommes de terre aux oignons. Hachez l’aneth et ajoutez-la également. Retirez du feu. Déposez les tranches de saumon. Battez les œufs en omelette et ajoutez-y le crème. Salez, poivrez. Ajoutez le tout à la préparation. Tapissez des ramequins de papier sulfurisé et versez-y la préparation. Enfournez environ 20 minutes. Laissez refroidir puis démoulez.


Les recettes de cuisine scandinave sont protégées par copyright   


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